Waterloo Brewing vindt zijn oorsprong in 1984, toen de brouwerij werd opgericht als Brick Brewing Co. in Waterloo, Ontario — en daarmee gold als Ontario's oorspronkelijke craftbrouwerij. Ontstaan tijdens de vroege microbrew-beweging in Canada, bouwde het bedrijf een sterke reputatie op met lokaal gebrouwen bieren in een tijd dat onafhankelijk brouwen nog een noviteit was. In de loop der jaren groeide de brouwerij uit tot wat zij claimde de grootste Canadees-eigendom brouwerij te zijn, totdat Carlsberg de overname voltooide en het bedrijf integreerde in zijn internationale portfolio. Het portfolio van de brouwerij omvat een breed scala aan bierstijlen, van lagers tot craft ales, met een sterke focus op toegankelijke kwaliteitsbieren voor de Ontario-markt. Waterloo Dark is het langst onafgebroken gebrouwen bier in het portfolio, een bewijs van het blijvende ambachtelijke erfgoed van de brouwerij. Het aanbod omvat ook ready-to-drink (RTD) producten en mixpakketten, wat een moderne aanpak weerspiegelt. In 2019 vierde Waterloo Brewing zijn 35-jarig jubileum met een speciale craft lager, als onderstreeping van de toewijding aan craftbierkwaliteit tegen een toegankelijke prijs. De naam Waterloo Brewing werd aangenomen als eerbetoon aan de diepe wortels van het bedrijf in de regio Waterloo, en verbindt het merk stevig met zijn lokale identiteit en de craftbiergeschiedenis van Ontario.