Pastore Brewing and Blending is een gespecialiseerde brouwerij voor zure bieren en wilde ales, opgericht door Chris Shepherd en gevestigd in Waterbeach, nabij Cambridge, in het Verenigd Koninkrijk. De brouwerij heeft zich ontwikkeld tot een van de opvallendste namen in de Britse mixed fermentation-scene, met bieren die putten uit zowel Europese zuurtradities als eigentijdse craftbiercreatitiveit. Waterbeach vormt de thuisbasis voor een project dat oprechte waardering heeft verdiend onder liefhebbers van zure bieren in heel het land. Het portfolio van Pastore draait om verse en gerijpte zure bieren, wilde ales en mixed fermentation-stijlen. De brouwerij staat bekend om het produceren van toegankelijke maar complexe bieren die zorgvuldig gekozen fruittoevoegingen, wilde gistculturen en blendtechnieken laten zien, waardoor elk bier een onderscheidend karakter krijgt. Stijlen als Berliner Weisse — waaronder fruitige varianten zoals de Mango Waterbeach Weisse — en andere frisse, pittige bieren vormen de kern van wat Pastore maakt. Blenden is een centraal onderdeel van het proces, waarmee het team smaken met precisie en consistentie vormgeeft. Pastore Brewing and Blending heeft aandacht getrokken buiten het Verenigd Koninkrijk, verschijnt op internationale bierevenementen en werkt samen met andere gerespecteerde brouwerijen. Hun bieren worden geprezen om het evenwicht tussen drinkbaarheid en de diepgang die van de zure en wilde ale-categorie wordt verwacht.