Bierbrouwerij De Pauw uit Ommen brouwt sinds 1996 volgens traditionele methoden die eeuwenoud zijn. De Pauw Bokbier is een ambachtelijk bockbier waarin 10% spelt van Gebroeders Blekkenhorst verwerkt is. Dit geeft het bier een eigen karakter binnen het Nederlandse bokbier-assortiment.

Het bier is bovengistend, ongefilterd en niet-gepasteuriseerd, met nagisting op fles. De amberachtige kleur gaat samen met een volle, moutige smaak waarin caramel doorkomt. De afdronk is zoet en voedzaam, passend bij een seizoensbier dat traditioneel in het najaar wordt genoten.

De brouwerij maakt bewust gebruik van minimale gereedschappen—horloge, thermometer en weegschaal—wat de handwerkelijke benadering onderstreept.