Nontrebbio 2021 is het resultaat van spontane cofermentatie van bierwortel en verse Trebbio-druiven, een experiment van Cantina Errante uit Toscane. Het basisbier werd gebrouwen met turbid mashing en biologische lokale gerst, waarna het samen met de druiven in eiken vaten rijpte. Uit één batch van 2000 liter ontstonden vijf verschillende fruitige varianten.

Dit troebele, vineuze wild ale biedt een complexe mix van witte druif, grapeskin en landelijke funk. De spontane gisting zonder toegevoegde bacteriën of brett geeft het bier een authentieke, rustieke karakter met subtiele zuurheid.