Het Ei van Kolumbus is een American Amber Ale van Brouwerij Eanske uit Enschede. De naam verwijst naar het kunstwerk 'Het Ei van Ko' dat voor het stadhuis van Enschede staat. Dit bier werd beloond op de Dutch Beer Challenge en combineert de karakteristieke Columbus hop met een selectie moutsorten.

De brouwerij werkt met Pilsmout, Melanoidemout en Ambermout, wat een evenwicht creëert tussen moutige dulheid en hopbitterheid. Het bier toont citrusaromatische noten en eindigt droog met een blijvende bitterheid. Een gewaardeerd bier dat goed past bij zachte kazen en salades.