Stille Nacht is het prestiebier van De Dolle Brouwers, 'De Gekke Brouwers' uit Esen in West-Vlaanderen. Dit krachtige kerstbier wordt gebrouwen met pale malt, witte kandijsuiker en Nugget-hop uit de nabijgelegen Poperinge. De gisting gebeurt in open koperen gistkuipen, waarna het bier maanden rijpt.

Met 12% alcohol is dit een volle, complexe tripel die zich openbaart in lagen. De neus toont gist en alcohol, gevolgd door fruitige noten. De smaak brengt tarte kers, peer en gedroogde vruchten met zich mee, afgewisseld door citrusachtige en anijsachtige accenten. De afwerking is scherp en blijft hangen.

Stille Nacht is gemaakt voor rijping. Flessen van meer dan twintig jaar oud drinken nog steeds uitstekend, wat dit bier tot een waardevol cadeau maakt voor wie geduld heeft.