Schneeeule Brauerei, dont le nom se traduit par « Brasserie du Hibou des Neiges », a été fondée en 2016 à Berlin, en Allemagne, par Ulrike Genz. Après des années de recherche et de planification dévouées, Genz a lancé la brasserie avec une mission singulière : relancer la Berliner Weisse traditionnelle, un style de bière de blé historique qui avait presque complètement disparu. Ce faisant, Schneeeule est devenue la première brasserie de Berlin à se concentrer exclusivement sur la production traditionnelle de Berliner Weisse depuis des décennies, se positionnant à l'avant-garde d'une renaissance bien tardive pour l'un des styles de bière régionaux les plus prestigieux d'Allemagne. Le portefeuille de Schneeeule est construit autour de la Berliner Weisse, une bière de blé naturellement acidulée et faible en alcool, caractérisée par son apparence trouble, sa carbonatation vive et son acidité zestée rafraîchissante. Le style est produit par un processus de fermentation mixte impliquant à la fois des levures et des bactéries lactiques, ce qui lui confère son acidité caractéristique. La brasserie aborde ce style historique avec à la fois une rigueur académique et une sensibilité artisanale, honorant les anciennes traditions brassicoles berlinoises tout en rendant la bière accessible à un public moderne. Schneeeule a été reconnue internationalement comme une championne de ce style presque perdu. La brasserie a attiré une attention considérable dans le monde de la bière artisanale, obtenant des articles dans des publications telles que Good Beer Hunting et Punch, et a été citée comme référence clé dans la littérature sur les styles classiques de bière aigre allemande, notamment la Gose. Après une fermeture temporaire, Schneeeule a annoncé un retour avec un nouveau partenaire commercial, signalant un dévouement continu à maintenir vivante la tradition de la Berliner Weisse dans sa ville natale.