Moody Tongue Brewing Company a été fondée en 2014 dans le quartier Pilsen de Chicago par les cousins Jared Rouben, qui occupe le poste de président et maître brasseur, et Jeremy Cohn. Dès le départ, la brasserie s'est démarquée en adoptant ce qu'elle appelle la brasserie culinaire — une philosophie qui traite la bière comme une toile pour des saveurs inspirées par la nourriture, les ingrédients et les traditions de la cuisine artisanale. La formation de Rouben en tant que chef cuisinier et maître brasseur donne à Moody Tongue un avantage distinctif rarement trouvé dans la scène américaine de la bière artisanale. Le portefeuille de la brasserie est défini par son approche méticuleuse des ingrédients et des saveurs. Moody Tongue fabrique une large gamme de styles, avec un accent fort sur la complexité, l'équilibre et l'interaction entre le malt, le houblon et les additions culinaires telles que les fruits frais. La brasserie a collaboré avec des agriculteurs locaux pour s'approvisionner en ingrédients saisonniers, garantissant que chaque bière reflète à la fois le lieu et la saison. Leurs bières brouillent la ligne entre l'art du brassage et l'art culinaire, ce qui donne des produits aussi réfléchis que savoureux. Parmi leurs sorties notables se trouve la Oak Barrel Aged Flanders Red Ale, une bouteille en édition limitée qui met en valeur la gamme de la brasserie au-delà des styles quotidiens. Moody Tongue s'est construit une solide réputation à Chicago et au-delà pour repousser les limites du brassage conventionnel, gagnant la reconnaissance en tant que l'une des brasseries artisanales les plus innovantes du Midwest.