Rochefort, officiellement connu sous le nom de Trappistes Rochefort, est l'une des brasseries trappistes les plus vénérées au monde, située au sein de l'Abbaye Notre-Dame de Saint-Rémy à Rochefort, en Belgique. Les moines ont commencé à brasser de la bière vers 1595, ce qui en fait l'une des plus anciennes traditions de brassage monastique existantes. L'abbaye elle-même a été reconstruite en 1887, et la première bière Rochefort moderne a été brassée vers 1899. Aujourd'hui, Rochefort est l'une des neuf seules brasseries au monde officiellement reconnues comme un Authentic Trappist Product, une distinction partagée avec seulement une poignée d'abbayes belges, notamment Chimay, Orval, Westmalle et Westvleteren. Le portefeuille de la brasserie se concentre sur trois ales d'abbaye brunes emblématiques : Rochefort 6, 8 et 10. Les chiffres font référence à un ancien système de densité belge, reflétant la force et la complexité croissantes de chaque bière. Ce sont des ales riches et contemplatives brassées avec la levure maison de l'abbaye, offrant un caractère de malt profond, des notes complexes de fruits noirs et une profondeur monastique distinctive qui les distingue de tout équivalent commercial. Une quatrième bière a également été ajoutée à la gamme ces dernières années. Rochefort 10 est largement considérée comme l'une des meilleures bières jamais brassées, apparaissant fréquemment près du sommet des classements mondiaux de bières. Sa combinaison d'un degré d'alcool élevé, d'une remarquable buvabilité et d'une complexité extraordinaire lui a valu un statut quasi légendaire parmi les amateurs de bière du monde entier. L'excellence de ces bières est attribuée à des siècles de connaissances accumulées transmises de génération en génération par les moines.