Penyllan Brewery est une brasserie artisanale fondée en 2015 sur l'île de Bornholm, au Danemark, dirigée par Jessica Andersen. Située avec vue sur le petit port de Tejn sur la côte est de Bornholm, la brasserie s'inspire de la riche tradition brassicole de l'île, notamment de la bière brassée dans cette région à la fin du 19e siècle. Penyllan s'est établie comme une voix distinctive dans la bière artisanale danoise, profondément ancrée dans son environnement insulaire. La brasserie se spécialise dans les ales sauvages vieillis en fût, un domaine de niche et très exigeant du monde de la bière artisanale. Les Penyllan Wild Ales sont affinées pendant des périodes prolongées, développant des couches complexes de saveur grâce à la fermentation sauvage et au vieillissement en fût. Cette concentration sur la fermentation spontanée et mixte distingue Penyllan des brasseries artisanales plus conventionnelles, la plaçant fermement dans la tradition du brassage fermier et des ales sauvages. Penyllan s'est construit une réputation bien au-delà de Bornholm, en participant à des événements tels que l'Anarkist Beerlab au Heartland Festival aux côtés de noms respectés comme Mikkeller HQ et Alefarm Brewing. La brasserie exploite un bar et une boutique — le Penyllan Brewery Bar & Shop — et a collaboré avec des partenaires internationaux, notamment une bière brassée conjointement à Séoul. Ses bières ont été présentées dans des lieux prestigieux tels que Restaurant Barr à Copenhague.