Xyauyù est le chef-d'œuvre expérimental de Teo Musso, nommé d'après l'ami imaginaire de sa fille. Cette Barley Wine du Piémont subit un processus distinctif de macro-oxydation et vieillit pendant douze mois en fûts d'Islay, produisant une bière d'une profondeur et d'une complexité remarquables.

Le verre révèle une riche tapisserie de fruits secs, de raisins, de dattes et de figues, complétée par du caramel, du malt grillé et une fumée subtile. Le palais est intensément sucré avec des notes de confiture et de zeste de citron, équilibré par une légère amertume. Ce n'est pas une barley wine ordinaire : elle embrasse l'oxydation comme une caractéristique, non comme un défaut.

La finale est doucement herbacée et amère, avec un arrière-goût persistant. Une bière pour la contemplation, non pour la hâte.