Bierbrouwerij De Pauw à Ommen brasse de la bière depuis 1996 en utilisant des méthodes traditionnelles enracinées dans des siècles d'héritage brassicole néerlandais. Pauw Bokbier est une bock artisanale qui incorpore 10% d'épeautre de Gebroeders Blekkenhorst, lui donnant un profil distinctif dans la catégorie des bocks néerlandaises.

Fermentée en haute fermentation, non filtrée et non pasteurisée, cette bière subit une fermentation secondaire en bouteille. Sa teinte ambrée introduit un caractère riche et malté avec des notes de caramel et une finale douce et substantielle. La bière incarne la tradition saisonnière de la bokbier néerlandaise, brassée pour être dégustée en automne.

L'engagement de la brasserie envers la simplicité—utilisant uniquement une montre, un thermomètre et des balances—reflète sa philosophie artisanale et son respect pour l'art brassicole consacré par le temps.