Oedipus Polonaise est une Sour Saison d'Amsterdam, née de la créativité de quatre amis qui se sont rencontrés au célèbre bar Beertemple. Cette bière mélange une Pale Ale et une Berliner Weisse, toutes deux fermentées avec une levure Saison. Les brasseurs l'ont acidifiée avec Lactobacillus dans la cuve, ont ajouté du sel pendant l'ébullition, et ont incorporé des houblons secs américains fruités aux côtés de zeste de pamplemousse et de citron vert après la fermentation.

Le résultat est une bière croustillante et légère avec des notes d'agrumes subtiles et une agréable acidité qui ne devient jamais envahissante. Elle se boit de manière rafraîchissante et équilibrée, avec l'élégance caractéristique de la saison rehaussée par le caractère acidulé.