New Belgium Sour IPA fait le pont entre deux mondes de la bière distincts : le caractère houblonné audacieux d'une IPA avec l'acidité brillante d'une sour vieillie en foudre. La brasserie crée cela en brassant d'abord une IPA complète, en dry-hoppant en milieu de fermentation pour la stabilité aromatique, puis en mélangeant 25% de leur Golden Sour vieillie en fût. Le résultat est une ale dorée-orange claire et trouble surmontée d'une fine mousse blanche.

L'arôme révèle des notes d'agrumes et d'herbes superposées avec une subtile complexité vineuse provenant du vieillissement en bois. En bouche, des notes de citron sucré et de fruits tropicaux émergent aux côtés d'une légère acidité, ancrées par un malt pâle croustillant et une amertume modérée. Le vieillissement en bois ajoute de la profondeur sans dominer. Rafraîchissante et accessible, cette bière plaît également aux amateurs de houblon et aux amateurs de sour ale en quête de quelque chose entre les deux.