Bien-Sûr de De Dochter van de Korenaar est une ale aigre vieillie en fût née d'une expérience brassicole ambitieuse : une seule bière de base de 2000 litres a produit cinq variantes distinctes aux fruits. Cette version vieillit pendant environ un an en fûts de gin et de vin, développant une acidité fruitée équilibrée avec des notes subtiles dominées par le gin.

La brasserie Baarle-Hertog est connue pour ses bières non conventionnelles et complexes qui défient les conventions. Dans Bien-Sûr, cette philosophie brille à travers le travail réfléchi des fûts : les fûts de gin et de vin ajoutent des couches sans écraser la base aigre. Le résultat est raffiné et composé avec soin.