Waerse Brut est une collaboration ambitieuse entre De Brouwschuur et De Natte Gijt : une ale très sèche infusée de moût de raisin Chardonnay frais. Avec 10% ABV, cette bière brouille la frontière entre la bière et le vin, le jus de raisin étant ajouté lors du vieillissement pour obtenir une finition raffinée et croustillante.

L'arôme révèle des notes sucrées et fruitées avec une acidité sous-jacente. En bouche, les caractères secs et amers dominent, équilibrés par des fruits subtils. La finale est nette et sèche, fidèle au style brut. C'est une bière expérimentale impressionnante qui plaira aux amateurs de vin et de bière alike.