Babylone est l'innovation phare de Brussels Beer Project : une 'bread IPA' qui a redéfini la durabilité dans le brassage depuis 2015. Au moins 20% de la facture de grain est remplacée par du pain frais invendu provenant de boulangeries locales bruxelloises, éliminant les déchets tout en ajoutant un caractère subtil de toffee à la bière.

Un mélange de houblons Magnum, Cascade, Sorachi Ace et Chinook offre une amertume équilibrée avec des notes d'agrumes et de fruits à noyau. Malgré son 7% ABV, Babylone se boit étonnamment légère et croustillante, avec une carbonatation vive qui complète le profil de malt sec et dominé par les biscuits.

Le nom rend hommage aux anciens Babyloniens qui fermentaient du grain imbibé de pain il y a des millénaires—une pratique de brassage circulaire que Brussels Beer Project a relancée pour l'époque moderne.