Barrel Project 21.07 est une Double IPA de Brouwerij Kees à Middelburg, vieillie en fûts de Sauternes. Cette édition ambitieuse fusionne le caractère houblonné affirmé d'une DIPA avec les notes fruitées subtiles et la douceur apportées par le fût de vin. À 8% ABV, elle offre un corps complet et une complexité en couches.

Le nez révèle des arômes sucrés et houblonnés avec une pointe d'acidité. En bouche, des notes de houblon d'agrumes et tropicales émergent, complétées par l'influence du vieillissement en Sauternes. La finale est sèche et amère, fidèle au style DIPA, avec une longueur satisfaisante.