Krysta Wild Fermenting de Brouwerij In de Nacht est une Dubbel ambitieuse qui a passé six mois à maturer en fûts de Chardonnay avec levure sauvage et Brett. Le résultat est une bière sombre et complexe où l'influence du bois et la fermentation funky sont indéniablement présentes.

Au nez et en bouche, un caractère sec et viné émerge avec des notes de fruits noirs, de cerise et de cassis. La texture en bouche débute douce et lisse mais se transforme en une finale astringente et sèche avec des notes amères agréables et des sous-tons fruités-acidulés subtils.

Ceci est une bière pour les aventuriers : pas un choix sûr, mais une étape délibérée vers la complexité de la fermentation sauvage.