La Belhamel Honing en Tijm de la Brouwerij In De Nacht est une barleywine corsée rehaussée de notes subtiles de miel de châtaigne et de thym provenant du jardin du brasseur. Avec ses 11% ABV, elle offre un caractère de malt riche en couches de fruits confits et de caramel, complété par une note herbacée retenue qui ne domine jamais. Le palais est lisse et réchauffant, passant à une légère astringence avant de finir avec une douceur équilibrée.

C'est une barleywine réfléchie qui évite l'excès cloying, offrant une conclusion longue et mesurée.