Brouwerij De Molen est connue pour son expérimentation audacieuse, et Miso & Caramel illustre cette approche aventureuse. Cette imperial stout à 9,8 % ABV tire son caractère distinctif du miso—une pâte de soja fermentée avec du koji et du sel—ajouté lors de l'ébullition. Le résultat est une stout qui équilibre le malt torréfié foncé, la douceur du caramel et une intrigante note saline qui la distingue des stouts conventionnelles.

L'interaction entre les grains torréfiés et l'umami fermenté crée une expérience sensorielle en couches. C'est une bière pour le buveur curieux disposé à explorer ce qui se passe lorsque la tradition brassicole européenne rencontre l'umami asiatique.