Bitter Sweet Symphony de Brouwerij 't Gaverhopke à Waregem est une IPA audacieuse et sans compromis qui porte bien son nom. Cette bière trouble de teinte ambrée s'ouvre sur une douceur retenue, mais l'amertume houblonnée affirmée prend rapidement le devant de la scène. L'arôme révèle un caractère houblonné sombre et extrait avec une qualité résineuse et pine-like prononcée.

En bouche, un équilibre tendu émerge entre une amertume houblonnée ardente et une douceur maltée discrète, accompagnées de notes d'agrumes et de notes de levure poivrée. La bière possède un corps solide et une carbonatation croustillante, menant à une finale sèche et persistante dominée par l'amertume houblonnée.