Paulaner brasse à Munich depuis 1634, et le doppelbock perpétue l'héritage des moines franciscains qui ont créé ce style de bière au 17e siècle. Appelé à l'origine « pain liquide », il a soutenu les moines pendant les périodes de jeûne. Cette lager allemande forte et corsée présente un caractère de malt complexe avec des notes de caramel et de toffee, équilibré par une douceur délicate.

L'utilisation du houblon Hallertau et de la levure de Munich offre un profil net et discret avec une amertume retenue et une finale légèrement poivrée.