Stille Nacht est la bière de prestige de De Dolle Brouwers, « The Mad Brewers » d'Esen en Flandre occidentale. Cette puissante ale de Noël est brassée avec du malt pâle, du sucre candi blanc et du houblon Nugget en provenance de la proche Poperinge. La fermentation s'effectue dans des cuves en cuivre ouvertes, suivie d'un vieillissement prolongé.

Avec 12 % d'alcool, c'est une tripel corsée et complexe qui se révèle graduellement. Le nez montre la levure et la chaleur alcoolisée, puis des notes fruitées émergent. Le palais apporte une cerise acidulée, une poire et des fruits secs, entrelacés de notes d'agrumes et d'épices. La finale est vive et persistante.

Stille Nacht est conçue pour la garde en cave. Les bouteilles de plus de vingt ans continuent à se déguster magnifiquement, faisant de cette bière un cadeau précieux pour ceux qui ont de la patience.