Bruxellensis de la Brasserie de la Senne est une blonde belge où la levure sauvage façonne le caractère. Fermentée entièrement avec Brettanomyces—une levure naturelle originaire de Bruxelles—la bière passe quatre mois en bouteille avant sa commercialisation, développant son profil distinctif.

Le nez révèle des notes sèches de Brett aux côtés du malt rustique et de subtiles esters fruités. En bouche, la complexité émerge : le caractère funky de Brett se mêle au grain grillé et à une agréable acidité. La finale reste sèche avec une amertume persistante et nette.

Cela reflète la philosophie de brassage du fondateur Yvan De Baets : brasser ce en quoi vous croyez, en équilibrant le caractère du houblon, du malt et de la fermentation. Les houblons européens et la levure fermentée à basse température créent une bière qui ne goûte ni agressivement moderne ni purement historique—juste honnête.