Maurice rend hommage au maître brasseur Maurice Heyvaert et à l'art du brassage traditionnel de la lambic. Brassée par De Dochter van de Korenaar, une brasserie néerlandaise fondée en 2007 par Monique et Ronald, cette lambic mélange des lambics d'un et trois ans et subit une refermentation en bouteille. Le résultat est une bière pétillante très sèche et acidulée avec une complexité vieillie en fût et des notes subtiles de fino sherry.

Le processus de fermentation complexe, l'art du mélange de lambics jeunes et vieillis, et la magie de la maturation définissent cette bière. Maurice est un hommage à l'ancien art du brassage et au mentorat qui a façonné une génération de brasseurs.