Dikke Mathile de Brouwerij Strubbe est une Pale Ale belge de couleur ambrée avec 6% d'alcool. Le nez révèle des notes de malt et de miel, complétées par des touches délicates de caramel et de vanille. En bouche, la vanille et le caramel dominent, avec une légère acidité et une finale sèche teintée d'amertume.

La brasserie combine des houblons locaux de Poperinge avec des variétés allemandes, donnant à cette bière un caractère houblonné bien équilibré. Le résultat est une ambrée houblonnée qui équilibre les notes sucrées du malt avec une finale croustillante et amère.