Pauw's Trots était la première bière brassée par Bierbrouwerij De Pauw au milieu des années 1990 et reste un moment déterminant pour cette brasserie artisanale isolée d'Overijssel. Cette Brown Ale artisanale suit des méthodes traditionnelles : fermentation haute, non filtrée, non pasteurisée et conditionnée en bouteille pour une fermentation secondaire.

La bière présente une base maltée et sucrée avec des notes de fruit et de caramel. Chez De Pauw, tout est fabriqué avec des outils minimaux—seulement une montre, un thermomètre et des balances—en utilisant des techniques transmises au fil des siècles. Avec 5% ABV, c'est une bière accessible qui honore l'artisanat et la tradition de la brasserie.