La pale ale non filtrée de Baird Brewing Company marie la tradition anglaise du houblon avec des ingrédients japonais : le wasabi et le thé vert. L'arôme s'ouvre sur des notes de malt biscuité et d'épices terreuses, tandis que le palais offre une saveur audacieuse ancrée dans une simplicité tranquille. Le thé vert apporte des tanins subtils et une sécheresse qui distinguent cette bière des pale ales conventionnelles.

Le nom Wabi-Sabi reflète une esthétique japonaise de raffinement discret. Plutôt que de rechercher un impact maximal, cette bière à 6% laisse les houblons aux caractéristiques herbacées et le wasabi local travailler de concert, construisant une finale sèche et persistante. C'est une bière qui respecte à la fois la tradition brassicole et l'identité régionale.