Rochefort, offiziell bekannt als Trappistes Rochefort, ist eine der weltweit am meisten verehrten Trappisten-Brauereien und befindet sich in der Abbaye Notre-Dame de Saint-Rémy in Rochefort, Belgien. Die Mönche begannen um 1595 mit dem Brauen von Bier und begründeten damit eine der ältesten klösterlichen Brautradditionen überhaupt. Die Abtei selbst wurde 1887 wieder aufgebaut, und das erste moderne Rochefort-Bier wurde um 1899 gebraut. Heute ist Rochefort eine von nur neun Brauereien weltweit, die offiziell als Authentic Trappist Product anerkannt sind – eine Auszeichnung, die nur mit einer Handvoll belgischer Abteien geteilt wird, darunter Chimay, Orval, Westmalle und Westvleteren. Das Portfolio der Brauerei konzentriert sich auf drei ikonische dunkle Trappisten-Ales: Rochefort 6, 8 und 10. Die Zahlen beziehen sich auf ein altes belgisches Gravity-System und spiegeln die zunehmende Stärke und Komplexität jedes Bieres wider. Dies sind reichhaltige, nachdenklich stimmende Ales, die mit der eigenen Haushefen der Abtei gebraut werden und tiefe Malzcharaktere, komplexe Dunkelfrucht-Noten und eine charakteristische klösterliche Tiefe bieten, die sie von jedem kommerziellen Äquivalent unterscheidet. In den letzten Jahren wurde auch ein viertes Bier in das Sortiment aufgenommen. Rochefort 10 gilt weithin als eines der besten Biere, die je gebraut wurden, und erscheint häufig in den oberen Rängen globaler Bier-Rankings. Seine Kombination aus hohem Alkoholgehalt, bemerkenswert guter Trinkbarkeit und außergewöhnlicher Komplexität hat ihm einen nahezu legendären Status unter Bier-Enthusiasten weltweit eingebracht. Die Exzellenz dieser Biere wird auf Jahrhunderte angesammelten Wissens zurückgeführt, das von Generation zu Generation von Mönchen weitergegeben wurde.