Moody Tongue Brewing Company wurde 2014 in Chicagos Pilsen-Viertel von den Cousins Jared Rouben, der als Präsident und Braumeister tätig ist, und Jeremy Cohn gegründet. Von Anfang an unterschied sich die Brauerei durch ihre sogenannte kulinarische Braukunst – eine Philosophie, die Bier als Leinwand für Aromen behandelt, die von Lebensmitteln, Zutaten und handwerklichen Kochtradditionen inspiriert sind. Roubens Hintergrund als ausgebildeter Koch und Braumeister verleiht Moody Tongue einen unverwechselbaren Vorteil, der in der amerikanischen Craft-Beer-Szene selten zu finden ist. Das Portfolio der Brauerei zeichnet sich durch ihren sorgfältigen Umgang mit Zutaten und Geschmack aus. Moody Tongue stellt eine breite Palette von Stilen her, mit starkem Fokus auf Komplexität, Balance und dem Zusammenspiel zwischen Malz, Hopfen und kulinarischen Zusätzen wie frischem Obst. Die Brauerei hat mit lokalen Bauern zusammengearbeitet, um saisonale Zutaten zu beschaffen, sodass jedes Bier sowohl den Ort als auch die Jahreszeit widerspiegelt. Ihre Biere verwischen die Grenzen zwischen Braukunst und kulinarischer Kunst und führen zu Produkten, die genauso durchdacht wie geschmackvoll sind. Zu den bemerkenswerten Veröffentlichungen gehört die Oak Barrel Aged Flanders Red Ale, eine limitierte Flasche, die die Bandbreite der Brauerei über alltägliche Stile hinaus zeigt. Moody Tongue hat sich in Chicago und darüber hinaus einen starken Ruf für das Überschreiten der Grenzen konventioneller Braukunst erworben und wurde als eine der innovativsten Craft-Brauereien des Mittleren Westens anerkannt.