Gasthaus & Gosebrauerei Bayerischer Bahnhof ist eine Brauerei und Kneipe in Leipzig, Deutschland, untergebracht in dem, was einst der älteste Bahnhofsterminal der Welt war. Die Brauerei wurde um 1999–2000 gegründet mit einer klaren Mission: den fast ausgestorbenen Gose-Stil in seiner Heimatstadt wiederzubeleben. Gose ist ein säuerliches, obergäriges Weizenbier, das mit Koriander und Salz gebraut wird, und es war aus Leipzig fast völlig verschwunden, bevor Bayerischer Bahnhof es wieder zum Leben erweckte. Die historische Bahnhofskulisse – die 2001 als operativer Bahnhofsterminal geschlossen wurde – verleiht der Brauerei einen einzigartig atmosphärischen Charakter, der sowohl Bierbegeisterte als auch Geschichtsliebhaber anzieht. Bayerischer Bahnhofs Portfolio wird von seiner Leipziger Gose verankert, einem säuerlichen Weizenbier, das für seinen subtileren und ausgewogeneren Charakter im Vergleich zu vielen zeitgenössischen Craft-Interpretationen des Stils bekannt ist. Die Brauerei spezialisiert sich auf traditionelle Leipziger Bierkultur und konzentriert sich auf Milchsäuregärungstechniken, die authentische Gose definieren. Neben ihrem Flaggschiff hat die Brauerei auch abenteuerlichere Kreationen hergestellt, wie die Goseator, eine 10% ABV Gose, die in Tequila-Fässern gereift ist, was eine Bereitschaft zeigt, die Grenzen des Stils zu verschieben und gleichzeitig in seinem Erbe verwurzelt zu bleiben. Bayerischer Bahnhof wird weithin als Schlüsselspieler in der globalen Gose-Renaissance anerkannt, wobei Bierautoren wie Michael Jackson die Bedeutung der Brauerei hervorgehoben haben. Heute wird Gose überall auf der Welt gebraut, aber Leipzig – und Bayerischer Bahnhof insbesondere – bleibt seine spirituelle Heimat.