Xyauyù ist Teo Mussos experimentelles Meisterwerk, benannt nach der imaginären Freundin seiner Tochter. Dieses Barley Wine aus dem Piemont durchläuft einen charakteristischen Makro-Oxidationsprozess und reift zwölf Monate lang in Islay-Fässern, was ein Bier von tiefgründigem, vielschichtigem Charakter ergibt.

Das Glas offenbart ein reiches Mosaik aus getrockneten Früchten, Rosinen, Datteln und Feigen, ergänzt durch Karamell, geröstetes Malz und subtile Rauchigkeit. Der Gaumen ist intensiv süß mit Anklängen von Marmelade und Zitronenschale, ausgewogen durch leichte Bitterkeit. Dies ist kein gewöhnliches Barley Wine: Es sieht Oxidation als Merkmal, nicht als Fehler.

Der Abgang ist sanft kräuterig und bitter, mit einem anhaltenden Nachgeschmack. Ein Bier zum Nachdenken, nicht zur Eile.