Bien-Sûr von De Dochter van de Korenaar ist ein fassgereiftes Sauerbier, das aus einem ehrgeizigen Brauexperiment entstanden ist: Ein einzelnes 2000-Liter-Basisbier ergab fünf unterschiedliche fruchtige Varianten. Diese Version reift etwa ein Jahr lang in Gin- und Weinfässern und entwickelt dabei eine ausgewogene, fruchtige Säure mit subtilen Gin-betonten Untertönen.

Die Brauerei Baarle-Hertog ist für unkonventionelle, komplexe Biere bekannt, die Konventionen in Frage stellen. In Bien-Sûr zeigt sich diese Philosophie durch die durchdachte Fassarbeit: Gin- und Weinfässer fügen Schichten hinzu, ohne das saure Fundament zu überlagern. Das Ergebnis ist verfeinert und durchdacht komponiert.