Alvinne Sigma ist ein dunkles, kräftiges Sauerbier mit 8% ABV, das auf dem traditionellen flämischen Oud Bruin Stil aufbaut. Als Teil der Omega–Phi–Sigma Trilogie wird es mit Morpheus gebraut, Alvinnes wild eingefangenem Haushefen. Das Bier schafft ein sorgfältiges Gleichgewicht zwischen süß und sauer: ein vollmundiges Malzprofil mit Dunkelfrucht- und Karamellnoten trifft auf ausgeprägten Milchsäure-Säuerungscharakter.

In Edelstahl gereift, entwickelt Sigma eine saubere, integrierte Säuerung ohne die Funkigkeit der Wildgärung und schafft damit einen komplexen, weinartigen Charakter, der trocken im Abgang anhält.