Brouwerij Girardin, eine Familienbrauerei seit 1882 in Sint-Ulriks-Kapelle, stellt diese traditionelle Gueuze durch spontane Gärung ohne zugesetzte Hefe her, gefolgt von einer Reifung in Holzfässern, die Komplexität und subtile oxidative Charakteristiken aufbauen.

Der Geschmack ist trocken und verfeinert: sanfte Säure mit Rotem Apfel, Grapefruit-Schale und Zitronenschale, ergänzt durch holzige Untertöne und einen Hauch von Bauernhof-Funk. Der mineralische Abgang ist sauber und elegant, ohne Rauhheit.

Dies ist eine klassische Gueuze, die das Gleichgewicht zwischen junger und alter Lambic demonstriert. Girardin arbeitet diskret—keine Führungen, kein Marketing—und lässt das Bier für sich selbst sprechen.