Stille Nacht ist das Prestige-Bier der De Dolle Brouwers, der 'Verrückten Brauer' aus Esen in Westflandern. Dieses kräftige Weihnachtsbier wird mit Pale Malt, weißem Kandiszucker und Nugget-Hopfen aus dem nahen Poperinge gebraut. Die Gärung findet in offenen Kupfergefäßen statt, gefolgt von einer längeren Reifung.

Mit 12% Alkoholgehalt ist dies ein vollmundiger, vielschichtiger Tripel, der sich allmählich offenbart. Die Nase zeigt Hefe und Alkoholwärme, dann entstehen fruchtige Noten. Der Gaumen bringt Sauerkirsche, Birne und Trockenfrüchte, durchsetzt mit Zitrus und Gewürzen. Der Abgang ist scharf und anhaltend.

Stille Nacht ist zum Lagern gebaut. Flaschen, die mehr als zwanzig Jahre alt sind, trinken sich immer noch wunderbar, was dieses Bier zu einem wertvollen Geschenk für diejenigen macht, die Geduld haben.