Maurice ehrt den Braumeister Maurice Heyvaert und die Handwerkskunst des traditionellen Lambic-Brauens. Gebraut von De Dochter van de Korenaar, einer niederländischen Brauerei, die 2007 von Monique und Ronald gegründet wurde, verbindet dieser Lambic ein- und dreijährige Lambics und durchläuft eine Flaschenreifung. Das Ergebnis ist ein knochentrocken, frisch-saures Sprudelbier mit Komplexität aus Holzlagerung und subtilen Fino-Sherry-Noten.

Der komplexe Gärungsprozess, die Kunst des Verschnitts von jungen und gereiften Lambics und die Magie der Reifung definieren dieses Bier. Maurice ist eine Hommage an das alte Brauhandwerk und die Mentorschaft, die eine Generation von Brauern prägte.