Pauw's Trots war das erste Bier, das Bierbrouwerij De Pauw Mitte der 1990er Jahre braute, und bleibt ein definierender Moment für diese abgelegene Brauerei in Overijssel. Dieses handwerkliche Brown Ale folgt traditionellen Methoden: obergärig, ungefiltert, unpasteurisiert und flaschenreif für die Nachgärung.

Das Bier präsentiert sich mit einer malzigen und süßen Grundlage mit Noten von Frucht und Karamell. Bei De Pauw wird alles mit minimalen Werkzeugen hergestellt – nur eine Uhr, ein Thermometer und Waagen – unter Verwendung von Techniken, die über Jahrhunderte weitergegeben wurden. Mit 5% ABV ist dies ein zugängliches Bier, das das Handwerk und die Tradition der Brauerei ehrt.