Bokke is een Belgische lambic-blenderij opgericht door Raf Souvereyns, gevestigd in de provincie Limburg — zo'n 100 kilometer buiten het traditionele Pajottenland. Daarmee behoort Bokke tot een nieuwe golf van spontaan-gistende producenten die de geografische en creatieve grenzen van het lambicvak verleggen. Souvereyns betrekt lambic uit de regio en vermengt die met een eigenzinnige, doordachte aanpak die hem bekendheid heeft opgeleverd in de internationale craftbierwereld. Het portfolio van Bokke draait volledig om spontaan vergist bier, met lambic en lambic-blends als kern. Raf Souvereyns combineert respect voor de ambachtelijke lambictraditie met een experimentele visie op het blendproces, wat resulteert in bieren die zijn Limburgse eigenheid weerspiegelen. Zijn werk wordt in één adem genoemd met namen als Girardin, 3 Fonteinen en Cantillon in gesprekken over de beste spontaan vergiste bieren ter wereld. Bokke is aanwezig in de Belgische en internationale bierscene, onder meer via documentaires over het moderne lambiclandschap en culinaire bierevenementen waarbij spontane bieren worden gecombineerd met hoogwaardige gerechten. De blenderij geldt als een van de opvallende stemmen binnen de nieuwe generatie Belgische lambicproducenten.