De Mop van Dalfsen is een kleine brouwerij gevestigd in Dalfsen, een plaats in de provincie Overijssel. De brouwerij profileert zich in de eerste plaats als een workshopbrouwerij, waarbij de brouwer bierliefhebbers uitnodigt om actief deel te nemen aan workshops over het bierbrouwen. Deze aanpak maakt De Mop van Dalfsen tot een bijzondere speler binnen de Nederlandse speciaalbierwereld. Als workshopbrouwerij staat het leerproces centraal: bezoekers maken kennis met de verschillende stappen van het brouwen, van mout en hop tot gisting en eindproduct. De brouwerij werkt aan een gevarieerd portfolio van speciaalbieren, waarbij naast bestaande bieren ook nieuwe bierstijlen worden ontwikkeld en uitgebracht. De Mop van Dalfsen is terug te vinden op platforms zoals Untappd en Bierista, waar bierliefhebbers de bieren beoordelen en bespreken. De combinatie van eigen brouwproductie en educatieve workshops maakt deze Overijsselse brouwerij tot een aantrekkelijke bestemming voor iedereen die meer wil leren over het ambacht van het bierbrouwen.