Xyauyù is het experimentele meesterwerk van Teo Musso, genoemd naar de denkbeeldige vriendin van zijn dochter. Deze Barley Wine uit Piëmont ondergaat een unieke macro-oxidatieproces en rijpt twaalf maanden in Islay-vaten, wat resulteert in een bier met diepe, complexe karakters.

In het glas ontvouwt zich een rijk tapijstrie van gedroogde vruchten, rozijnen, dadels en vijgen, aangevuld met tonen van karamel, geroosterde mout en subtiele rooksignalen. De smaak is intens en zoet met hints van jam en citrusschil, afgewisseld met een lichte bitterheid. Dit is geen doorsnee barley wine: het omhelst oxidatie als een kenmerk, niet als een fout.

De afwerking is voorzichtig kruidig en bitter, met een langdurige nasmaak. Een bier voor contemplatie, niet voor haast.