Xolot is het Aztec-geïnspireerde black IPA van Walhalla Brouwerij & Proeflokaal, een microbrouwerij uit Amsterdam. Dit bier combineert de donkere, geroosterde malten met fruitige hopcharacter. De aroma's zijn gedomineerd door tropisch fruit en citrus van Citra en Simcoe hops, terwijl de mout koffie- en chocoladetonen meebrengt.

De smaak is een bewuste balans: fruitige hopnoten tegen donkere malttonen, afgesloten met een droge, bittere finish die doet denken aan pure donkere chocolade. Met 6,5% alcohol voelt het bier stevig maar niet zwaar, met een aangename bitterheid die niet overweldigend is.