Kasteel Brouwerij Vanhonsebrouck matineert haar Kasteel Tripel minstens zes weken in voormalige cognacvaten, wat resulteert in Trignac XII. Dit is een verfijnde interpretatie van de klassieke Tripel, waarbij de rijping in hout een laag van elegantie toevoegt aan het basisrecept.

In het glas verschijnt een goudkleurig, helder bier met een witte schuimkraag. De neus brengt duidelijk de invloed van het vat naar voren, aangevuld met fruitige noten van druiven en zoete appel. Op het gehemelte ontvouwt zich een volle, zoete karakter met hints van honing, noten en karamel, ondersteund door de warmte van het hoge alcoholgehalte.

De afwerking is glad en creëert een aangename volle mondgevoel. Dit is een bier voor reflectie, niet voor haast.