L'ensemble van De Dochter van de Korenaar is een volledig gemout barleywine dat eenmaal per jaar gebrouwen wordt. Het bier ondergaat gisting met zowel bier- als wijngist en rijpt vervolgens een jaar uit op Brunello-vaten, waar het rode wijn en tannines opneemt. Met 13% alcohol is dit een warming en complex bier.

In het glas openbaart L'ensemble zich als donker fruitig met prominent karamel en rozijnen. De rijping op Brunello-vaten geeft het bier een vineus karakter en fijne houtige noten. Het mondgevoel is vol en aanwezig, passend bij de alcoholsterkte en moutrijkdom.