Chimay Spéciale 1956 is een terugblik op de origine van wat later Chimay Blauw zou worden. In 1956 brouwden de monniken van Abdij Scourmont dit bier als kerstbier, destijds nog onderscheiden van andere Chimay's alleen door de kleur van de dop. Deze limited edition brengt de rijke, donkere karakter van het origineel terug: donker fruit, karamel en toffee met een warme alcoholische aanwezigheid van 9%.

De gisting gebeurt met de karakteristieke Chimay-gist, die Father Théodore decennia eerder had geïsoleerd. Het resultaat is een complex bier met noten van pruim, rozijn en fijne kruidigheid, afgestemd door de klassieke hopprofielering. Een bier dat jaren kan rijpen en zich verder ontwikkelt in de fles.