Broeder Jacob brouwt deze donkere bockbier in Tongeren met een uitgesproken moutig karakter. De Gijle Bock is een traditioneel bockbier dat zich onderscheidt door zijn evenwicht tussen zoete malttonen en geroosterde nuances. Met 6,5% alcohol biedt het een volle, warme drank zonder overmatige zoetheid.

In het glas verschijnt een donkerbruine kleur met een romige schuimkraag. Het aroma toont gebrande mout, cacao en subtiele honing. De smaak is voornamelijk moutig met tonen van geroosterd brood, toffee en donkere chocolade, afgewisseld door lichte kruidigheid. De afwerking is droog en schoon.