Brouwerij Girardin, een familiebedrijf sinds 1882 in Sint-Ulriks-Kapelle, brouwt deze traditionele gueuze volgens oude methoden. Het bier ontstaat uit spontane gisting zonder toegevoegde gist, gevolgd door rijping in houten vaten die complexiteit en subtiele oxidatie toevoegen.

De smaak is droog en verfijnd: lichte zuurte met appelachtige tonen, grapefruit en citroenschil, aangevuld met houtachtige noten en een vleugje funk. De minerale afdronk is schoon en elegant, zonder harshheid.

Dit is een klassieke gueuze die de balans tussen jong en oud lambic demonstreert. Girardin werkt discreet—geen rondleidingen, geen marketing—waardoor het bier zelf spreekt.