Bruxellensis van Brasserie de la Senne is een Belgisch blond bier waarin wilde gisten het verhaal vertellen. Dit bier wordt volledig gefermenteerd met Brettanomyces, een natuurlijke gist die in Brussel thuishoort, en rijpt vier maanden op de fles voordat het wordt vrijgegeven.

De neus brengt droge Brett-noten met zich mee, ondersteund door kruidige, bloemenachtige accenten en subtiele fruitige esters. De smaak is complex en rustiek: droge Brett-karakters mengen zich met gemaakte moutvoeten en een aangenaam zure onderlaag. De afwerking blijft droog met een aangename bitterheid.

Dit is de filosofie van Yvan De Baets en zijn team: brouwen wat ze willen, met respect voor traditie en een focus op balans tussen hop, mout en gisting.