Why Didn't You Saison?! (Moscatel) is een ambitieus experiment van Jopen Bier uit Haarlem: een Saison die 237 dagen heeft gerijpt op een moscatelvat. Dit kruisbestuiving tussen bier en wijn resulteert in een complex bier met een alcoholpercentage van 13,5%.

De rijping op moscatelhout geeft dit bier een karakteristieke wijnachtige dimensie. Het speelt met de traditionele Saison-kenmerken—de kruidigheid en frisheid—maar voegt daaraan toe wat je van een gerijpte, zoete wijn verwacht. Dit is geen licht dorstvlessend farmhouse ale, maar een nadenkbier voor wie zich durft in te laten met onconventionele combinaties.